烧烤到底会不会产生致癌物? 科学实验告诉你

撸串也就是烧烤,烤鸡翅、考羊排、烤牛肉,这是很多人最喜欢的美食之一。但是,传言烧烤有致癌物质,烧烤吃多了,不健康。这种说法靠谱吗?浙江大学专家沈立荣表示:“传言中烧烤对身体不好,其实是说烧

撸串也就是烧烤,烤鸡翅、烤羊排、烤牛肉,这是很多人最喜欢的美食之一。

但是,传言烧烤有致癌物质,烧烤吃多了,不健康。

这种说法靠谱吗?

浙江大学专家沈立荣表示:“传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”

苯并芘又称苯并(α)芘,英文缩写BaP,是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。

那么,烧烤中到底有没有苯并芘,含量又有多少呢?

近日,杭州市市场监管局联合浙江大学做了一个实验,能告诉你答案。

实验开始,实验人员从市场上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。再按国家标准,测定苯并芘的含量。

实验数据显示,用不同温度、不同时间,烤了6组鸡翅进行对比。180度和270度烤10分钟的鸡翅,都没有检测出“苯并芘”,但只要时间长了,烤鸡翅里就会出现这种致癌物,并随着烧烤的时间越长,苯并芘的含量就越高。

同时,在相同的时间内,温度越高,苯并芘的含量也越高。

沈教授说,烤肉产生的“苯并芘”是世界卫生组织认定的致癌物,非常不健康。在日常生活中

厨房油烟、煮焦或油炸锅的鱼肉类食物,还有油炸过火的鱼肉类食品都可能产生苯并芘。

但烧烤的魅力太大,很多人都忍不住要吃,怎样才能让这种致癌物少一点呢?

根据实验结果可以得出结论,要想吃得健康点儿,烤肉时的火候和时间都得把握好,不要长时间大火烤肉,烧焦的地方最好不要吃。

沈教授提醒广大消费者,吃烧烤,最好选择电烤方式,不建议将食物直接放在炭火上烤制。烧烤要注意火候,不要特意追求烧焦之后的肉香,烤焦的肉制品中一般苯并芘的含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤糊发黑的部分,其次,吃烤串最好搭配一点新鲜水果和蔬菜一起食用。水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,能对肠道起到一定的清理作用。

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